Представлены результаты мониторинга национальной продовольственной безопасности по итогам 2023 г., выявлены потенциальные внешние угрозы (нестабильность конъюнктуры мирового рынка, появление новых барьеров и ограничений в международной торговой системе) и ключевые стабилизирующие внутренние факторы (высокий уровень собственного производства, ежегодный прирост интегрального индекса продовольственной безопасности, повышение физической и экономической доступности продовольствия для населения). Обоснованы стратегические направления и меры по повышению устойчивости национальной агропродовольственной системы, предусматривающие: разработку и внедрение в систему мониторинга индикаторов технологического суверенитета АПК, создание информационно-аналитической системы мониторинга и прогнозирования продовольственной безопасности, укрепление конкурентных позиций и продвижение продукции отечественных товаропроизводителей на внутреннем и внешнем рынках, развитие научно-производственной кооперации и механизмов совместного обеспечения продовольственной безопасности в рамках Союзного государства, ЕАЭС, СНГ, ШОС.

Цель исследований заключалась в проведении агроэкологической оценки состояния пахотных почв лесостепной зоны Центрально-Черноземного района на примере Белгородской области. Были использованы данные государственного агроэкологического мониторинга почв, проводимого агрохимической службой России по общепринятым методикам. В девятом цикле агрохимического обследования (2010–2014 гг.) в среднем вносилось 99,4 кг/га минеральных и 6,3 т/га органических удобрений. В одиннадцатом цикле (2019–2022 гг.) использование минеральных удобрений увеличилось на 14,8 %, достигнув 114,1 кг/га, а органических выросло на 66,7 %, до уровня 10,5 т/га. За период с девятого по одиннадцатый цикл доля кислых почв снизилась на 23,3 %, с 60,9 до 37,6 %, в том числе среднекислых – на 14,1 %, с 18,2 до 4,1 %. Средневзвешенное содержание органического вещества в почвах увеличилось на 0,3 %, с 5,0 до 5,3 %. Средневзвешенное содержание подвижных форм калия возросло на 11 мг/кг, со 152 до 163 мг/кг, а подвижных форм фосфора было достаточно стабильным и в одиннадцатом цикле составило 146 мг/кг. Доля почв, низкообеспеченных подвижными формами серы, снизилась на 10,2 %, с 95,1 до 84,9 %, марганца – на 15,7 %, с 55,3 до 39,6 %. Содержание подвижных форм цинка, меди и кобальта существенно не изменилось, и в одиннадцатом цикле доля почв, низкообеспеченных этими микроэлементами, составила 97,4; 98,8 и 93,1 % соответственно. При достигнутом уровне использования удобрений и плодородия почв урожайность озимой пшеницы, кукурузы, подсолнечника, сои увеличилась на 45,6; 39,7; 39,0 и 26,1 % и в одиннадцатом цикле составила 5,40; 7,50; 3,03 и 2,08 т/ га соответственно.

Получение лошадей нового качества, наиболее необходимых в современных условиях использования в республике и реализации на экспорт, интенсификация их мясной продуктивности – одна из перспективных задач развития культурно-табунного коневодства в Беларуси. При сохранении специфических качеств белорусской упряжной и русской тяжеловозной пород лошади указанных генотипов будут характеризоваться новыми признаками нетрадиционного конеиспользования (культурно-табунное содержание). Определили, что выходить как на внутренний рынок, так и на зарубежные рынки целесообразнее не с сырьем для переработки, а с готовой продукцией. Об этом свидетельствует постоянно накапливаемый отечественный опыт мясоперерабатывающих предприятий страны, в том числе и экономические результаты функционирования мясного коневодства в ФХ «Василек» (Дзержинский район). Впервые представлена информация о разработанной нормативной документации на промышленное производство новых видов мясных продуктов из конины (изделие колбасное варено-копченое, изделие колбасное полукопченое, бастурма сыровяленая) для питания (Сборник рецептур, Технические условия). В целом проведенные исследования по изучению мясной продуктивности лошадей исследуемых генотипов при культурно-табунном содержании должны стать предметом дальнейших научных изысканий по разработке технологии производства новых высококачественных продуктов и полуфабрикатов из конины. Полученные сведения будут использованы для разработки системы отбора, интенсивного выращивания молодняка лошадей белорусской упряжной и русской тяжеловозной пород, характеризующихся выраженностью мясных форм телосложения для достижения оптимальной скороспелости и мясной продуктивности. Это позволит улучшить благосостояние белорусского коннозаводства, повысить качество получаемых табунных лошадей, стать экспортоориентированной отраслью продуктивного коневодства для стран СНГ.

Дается определение и сформулированы методологические принципы создания адаптивной механико-информационной системы доения коров, разрабатываемой в рамках сложно детерминированного взаимодействия элементов триединой системы человек – машина – животное. Приведена итерационная модель жизненного цикла алгоритма адаптивного управления процессом доения, реализуемая путем декомпозиции и агрегирования компонентов и элементов подсистемы объекта инжиниринга. На основе теории механики жидкости сформированы общие принципы математического моделирования процесса молоковыведения с использованием для описания динамики молокоотдачи коровы стандартных математических функций. Приведены уравнения потока и объема молока, выдаиваемого за один цикл пульсации. Обоснована приоритетность влияния на интенсивность молокоотдачи длительности и соотношения тактов по сравнению с величиной вакуумметрического давления. На основе разработанной модели сделан анализ конкретных производственных ситуаций, связанных с особенностями протекания физиологических процессов и этологических реакций животных. Описаны примеры методики производственного исследования, проведенного с использованием возможностей адаптивных систем управления процессом доения. Полученные результаты подтверждают возможность увеличения скорости молокоотдачи и повышения продуктивности коров за счет использования оригинальной методики выбора параметров дифференцированной стимуляции и динамической пульсации в зависимости от скорости молокоотдачи и продуктивности коров в стаде. Разработанные методические принципы направлены на создание адаптивного к индивидуальным физиологическим особенностям и этологическим реакциям животных оригинального алгоритма управления процессом доения, обеспечивающего повышение продуктивности коров.

В современном мире наблюдается тенденция к внедрению здоровых привычек питания – потребители предпочитают натуральные ингредиенты, выделенные из растительного сырья. Традиционные технологии, используемые для получения пищевых красителей, обладают рядом недостатков, поэтому разрабатываются новые способы – высокоэффективные, безопасные, ресурсосберегающие. Инновационным подходом выделения пигментов является ультразвуковая экстракция (УЗЭ) в среде электрохимически активированного водного раствора (ЭХАР). Особый интерес представляет использование вторичных сырьевых ресурсов в виде отходов производства, например кожуры корнеплодов. Цель работы состояла в извлечении из свеклы столовой посредством УЗЭ в среде метастабильных фракций ЭХАР натуральных красителей и изучении возможности их внесения в пищевую систему кондитерского крема. Красящие вещества из кожуры свеклы столовой (Beta vulgaris L.) извлекали посредством УЗЭ (мощность 24 Вт, частота ультразвука (УЗ) 1,7 МГц, продолжительность – 60 мин). Для экстракции пигмента использовали растворители: питьевую воду, окисленную (анолит) и восстановленную (католит) фракции ЭХАР; соотношение сырья и растворителя в пропорции 1 : 3 (по массе). Получены водные растворы красящих веществ, извлеченных из кожуры свеклы столовой. Изучено влияние растворителя на физико-химические показатели качества экстракта и органолептические свойства готового крема. Показано, что УЗЭ в окисленной фракции ЭХАР влияет на массовую долю сухих веществ в экстракте, а добавление их в крем для мучных кондитерских изделий в пропорции 1 : 6 (мл/г) обеспечивает желаемые органолептические показатели. Вид растворителя (вода, анолит, католит) влияет на содержание в экстракте растворимых сухих веществ, степень экстракции и качество готового кондитерского крема. Перспективы использования результатов исследования связаны с разработкой технологии экстракции натуральных красителей в щадящих условиях, а также применением растительных экстрактов в эмульсионных пищевых системах с целью повышения их пищевой ценности, привлекательности и замены синтетических красителей.