OPTIMIZATION OF THE MODES OF THERMOMECHANICAL PROCESSING OF GERMINATED PEAS
Abstract
The modes of thermomechanical processing of germinated peas have been optimized. Changes of vitamin B1 content and amino acids lysine during thermomechanical processing of germinated peas have been established. A complex influence of the factors of thermomechanical processing on the quality of products is determined. The indicators of quality and safety of germinated peas flakes are identified.
About the Authors
V. A. Sharshunov
Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Belarus
Belarus
E. N. Urbanchyk
Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Belarus
Belarus
A. E. Shaluta
Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Belarus
Belarus
References
1. Биотехнологические приемы повышения эффективности использования зерновых ресурсов Беларуси / В.А. Шаршунов [и др.] // Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. – 2008. – №1. – С. 101–106.
2. Bewley, J.D. Physiology and biochemistry of seeds in relation to germination: Development, germination, and growth / J.D. Bewley, M. Black. – New Yorks: Springer, 1978. – 306 p.
3. Biddle, A. J. Pea growing handbook / A.J. Biddle, C.M. Knott, G.P. Gent. – Peterborough, England: Processors & Growers Research Organisation, 1988. – 264 p.
4. Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков / Ю. А. Драгомирецкий. – СПб.: Невский проспект, 1999. – 117 с.
5. Шаршунов, В.А. Сушка и хранение зерна / В.А. Шаршунов, Л.В. Рукшан. – Минск: Мисанта, 2010. – 588 с.
6. Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 360 с.
7. Тюрев, Е.П. Термообработка зерна ИК-излучением: обзор. информ. / Е.П. Тюрев, С.В. Зверев, О.В. Цыгулев. – М.: ЦНИИТЭИ, 1993. – 28 с.
8. Доронин, А. Ф. Производство зерновых завтраков с использованием ИК-нагрева / А.Ф. Доронин, В.В. Кирдяшкин, И. А. Панфилова // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. – 1996. – №2. – С. 13–16.
Review
Views: 442
Email this article 