vestiagИзвестия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наукProceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series1817-72041817-7239The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"vestiag-183Research ArticleПЕРАПРАЦОЎКА І ЗАХАВАННЕ СЕЛЬСКАГАСПАДАРЧАЙ ПРАДУКЦЫІPROCESSING AND STORAGE OF AGRICULTURAL PRODUCTIONОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ГОРОХАOPTIMIZATION OF THE MODES OF THERMOMECHANICAL PROCESSING OF GERMINATED PEASШаршуновВ. А.SharshunovV. A.urbanchik@tut.byУрбанчикЕ. Н.UrbanchykE. N.urbanchik@tut.byШалютаА. Е.ShalutaA. E.urbanchik@tut.byМогилевский государственный университет продовольствия, Республика БеларусьBelarus20140306201604109114Copyright © Шаршунов В.А., Урбанчик Е.Н., Шалюта А.Е., 20162016Шаршунов В.А., Урбанчик Е.Н., Шалюта А.Е.Sharshunov V.A., Urbanchyk E.N., Shaluta A.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/183

Проведена оптимизация режимов термомеханической обработки пророщенного зерна гороха. Установлены изменения содержания витамина В1 и аминокислоты лизин при термообработке пророщенного зерна гороха. Определено комплексное влияние факторов термомеханической обработки на качество готовой продукции, а также показатели качества и безопасности хлопьев из пророщенного зерна гороха.Ил. 3. Табл. 4. Библиогр. – 8 назв.

The modes of thermomechanical processing of germinated peas have been optimized. Changes of vitamin B1 content and amino acids lysine during thermomechanical processing of germinated peas have been established. A complex influence of the factors of thermomechanical processing on the quality of products is determined. The indicators of quality and safety of germinated peas flakes are identified.

ReferencesБиотехнологические приемы повышения эффективности использования зерновых ресурсов Беларуси / В.А. Шаршунов [и др.] // Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. – 2008. – №1. – С. 101–106.Биотехнологические приемы повышения эффективности использования зерновых ресурсов Беларуси / В.А. Шаршунов [и др.] // Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. – 2008. – №1. – С. 101–106.Bewley, J.D. Physiology and biochemistry of seeds in relation to germination: Development, germination, and growth / J.D. Bewley, M. Black. – New Yorks: Springer, 1978. – 306 p.Bewley, J.D. Physiology and biochemistry of seeds in relation to germination: Development, germination, and growth / J.D. Bewley, M. Black. – New Yorks: Springer, 1978. – 306 p.Biddle, A. J. Pea growing handbook / A.J. Biddle, C.M. Knott, G.P. Gent. – Peterborough, England: Processors & Growers Research Organisation, 1988. – 264 p.Biddle, A. J. Pea growing handbook / A.J. Biddle, C.M. Knott, G.P. Gent. – Peterborough, England: Processors & Growers Research Organisation, 1988. – 264 p.Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков / Ю. А. Драгомирецкий. – СПб.: Невский проспект, 1999. – 117 с.Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков / Ю. А. Драгомирецкий. – СПб.: Невский проспект, 1999. – 117 с.Шаршунов, В.А. Сушка и хранение зерна / В.А. Шаршунов, Л.В. Рукшан. – Минск: Мисанта, 2010. – 588 с.Шаршунов, В.А. Сушка и хранение зерна / В.А. Шаршунов, Л.В. Рукшан. – Минск: Мисанта, 2010. – 588 с.Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 360 с.Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 360 с.Тюрев, Е.П. Термообработка зерна ИК-излучением: обзор. информ. / Е.П. Тюрев, С.В. Зверев, О.В. Цыгулев. – М.: ЦНИИТЭИ, 1993. – 28 с.Тюрев, Е.П. Термообработка зерна ИК-излучением: обзор. информ. / Е.П. Тюрев, С.В. Зверев, О.В. Цыгулев. – М.: ЦНИИТЭИ, 1993. – 28 с.Доронин, А. Ф. Производство зерновых завтраков с использованием ИК-нагрева / А.Ф. Доронин, В.В. Кирдяшкин, И. А. Панфилова // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. – 1996. – №2. – С. 13–16.Доронин, А. Ф. Производство зерновых завтраков с использованием ИК-нагрева / А.Ф. Доронин, В.В. Кирдяшкин, И. А. Панфилова // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. – 1996. – №2. – С. 13–16.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.