Нутриентный состав ягод сортов и элитных форм крыжовника селекции Федерального научного центра имени И. В. Мичурина

Популяризация здорового образа жизни и возросший интерес к продуктам здорового питания во многом способствуют росту потребления ягод. Актуальным представляется расширение базы данных химического состава плодовых и ягодных культур для расчета рациональных норм потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания. Представлены данные по нутриентному составу и антиоксидантной ценности ягод перспективных сортов и элитных сеянцев крыжовника в условиях Центрально-Черноземного региона (Мичуринск). Исследования проведены в 2017–2022 гг. на базе лаборатории биохимии и пищевых технологий и отдела ягодных культур Федерального научного центра им. И. В. Мичурина. В качестве объектов исследования использованы ягоды сортов Аристократ, Галатея, Казачок, Констанция, Орфей, Серенада, Сфинкс, Черномор и элитных сеянцев крыжовника 03-6-137, 14-2-40 селекции научного центра, перспективные для промышленного производства. Выделены лучшие генотипы: по содержанию сахаров (выше 11,0 %) – Казачок, Черномор; витамина С (выше 40,0 мг/100 г) – Казачок, Черномор; антоцианов (выше 100,0 мг/100 г) – Черномор. Высокой суммарной антиоксидантной активностью характеризовались сорта Аристократ (69,6 мг/100 г галловой кислоты), Черномор (51,6 мг/100 г галловой кислоты), элитный сеянец 03-6-137 (54,6 мг/100 г галловой кислоты). По комплексу биохимических признаков выделены сорта Казачок и Черномор. Использование ягод высоковитаминных сортов рекомендовано в диетическом питании, а также для разработки продуктов питания функциональной направленности.

1. Ягодные культуры / В. В. Даньков [и др.]. - СПб. [и др.]: Лань, 2015. - 187 с.

2. Биологическая ценность плодов и ягод российского производства / М. Ю. Акимов [и др.] // Вопр. питания. - 2020. - Т. 89, № 4. - С. 220-232. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055

3. Голуб, О. В. Товароведная характеристика ягод крыжовника / О. В. Голуб, И. Н. Ковалевская, Т. С. Габерман // Техника и технология пищевых пр-в. - 2010. - № 2 (17). - С. 73-77.

4. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: [справочник] / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 275 с.

5. Определение антоцианов плодов некоторых растений рода Ribes методами обращенно-фазовой ВЭЖХ и гидрофильной хроматографии / В. И. Дейнека [и др.] // Химия раст. сырья. - 2020. - № 1. - С. 81-88. https://doi.org/10.14258/jcprm.2020016331

6. Кошелева, О. В. Содержание флавонолов в плодово-ягодных культурах российской селекции / О. В. Кошелева, Т. В. Жидехина, Д. В. Акишин // Вопр. питания. - 2014. - Т. 83, № S3. - С. 185.

7. Contribution of phenolic compounds, ascorbic acid and vitamin E to antioxidant activity of currant (Ribes L.) and gooseberry (Ribes uva-crispa L.) fruits / J. Orsavová [et al.] // Food Chem. - 2019. - Vol. 284. - P. 323-333. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.072

8. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. Влияние потребления ягод на здоровье человека / А. Я. Яшин [и др.] // Аналитика. - 2019. - Т. 9, № 3. - С. 222-230. https://doi.org/10.22184/2227-572X.2019.09.3.222.230

9. Яшин, А. Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках / А. Я. Яшин // Рос. хим. журн. - 2008. - Т. 52, № 2. - С. 130-135.

10. ORAC value list - Top 100 highest antioxidant spices, herbs, products [Electronic resource] // Modern Survival Blog. - Mode of access: https://modernsurvivalblog.com/health/high-orac-value-antioxidant-foods-top-100. - Date of access: 31.04.2022.

11. Программа и методика селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Всерос. НИИ селекции плодовых культур; под общ. ред. Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 1995. - 503 с.

12. Причко, Т. Г. Ягоды крыжовника - источник биологически активных веществ / Т. Г. Причко, В. В. Яковенко, М. Г. Германова // Вестн. рос. с.-х. науки. - 2015. - № 4. - С. 26-28.

13. Биохимическая оценка новых сортов крыжовника селекции ВНИИСПК / М. А. Макаркина [и др.] // Плодоводство и ягодоводство России. - 2019. - Т. 59. - С. 86-91. https://doi.org/10.31676/2073-4948-2019-59-86-91

14. Атрощенко, Г. П. Оценка сортов крыжовника по качеству ягод в условиях Ленинградской области / Г. П. Атрощенко, Н. А. Пупкова, К. А. Волкова // Изв. С.-Петерб. гос. аграр. ун-та. - 2018. - № 50. - С. 23-28.

15. Исследование антиоксидантного комплекса перспективных и районированных в Свердловской области сортов крыжовника / О. В. Чугунова [и др.] // Ползун. вестн. - 2022. - № 3. - С. 108-116. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2022.03.015

16. Попова, А. Ю. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / А. Ю. Попова, В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк // Вопр. питания. - 2021. - Т. 90, № 4. - С. 6-19. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19