РАЗРАБОТКА УСТОЧИВЫХ К ОКИСЛЕНИЮ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ НА ОСНОВЕ ЛЬНЯНОГО МАСЛА

Изучено влияние добавок ряда витаминов и других биологически активных веществ (БАВ) (α-токоферол, α-токоферола ацетат, холекальциферол, β-каротин, лютеин, зеаксантин, коэнзим Q₁₀, селенометионин) на устойчивость льняного масла к окислению в зависимости от концентрации и состава композиций добавок. С этой целью получены кинетические закономерности накопления в льняном масле первичных и вторичных продуктов окисления, свободных жирных кислот, а также закономерности расходования БАВ при хранении масла с их добавками. Показано, что вещества, используемые для обогащения льняного масла, в зависимости от их строения и концентрации могут проявлять как антиоксидантные, так и прооксидантные свойства. Для обеспечения антиокислительной защиты обогащенного льняного масла изучено совместное влияние добавок БАВ и ряда синтетических и природных ингибиторов окисления на устойчивость льняного масла к окислительным изменениям. Найдены эффективные и безопасные стабилизаторы обогащенного БАВ льняного масла, позволяющие существенно ингибировать процессы окисления и окислительной деструкции, сократить потери БАВ, а значит, увеличить сроки хранения масла. На основании полученных данных разработаны рецептуры и технологии получения новых, устойчивых к окислению биологически активных добавок к пище (БАД) на основе льняного масла и организовано их производство. Это позволит расширить ассортимент доступных широкому кругу потребителей ценных продуктов на основе льняного масла; повысить качество питания за счет увеличения в нем доли полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3, витаминов и ряда других ценных БАВ и будет способствовать оздоровлению населения Беларуси. 

1. Connor, W. E. Importance of n-3 fatty acids in health and disease / W. E. Connor // Amer. J. of Clinical Nutrition. - 2000. - Vol. 71, N 1. - P. 171S-175S.

2. Simopoulos, A. P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids / A. P. Simopoulos // Biomedicine a. Pharmacotherapy. - 2002. - Vol. 56, N 8. - P. 365-379.

3. Flaxseed in human nutrition / ed.: L. U. Thompson, S. C. Cunnane. - 2th ed. - Champaign : AOCS Press, 2003. - 458 p.

4. α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis / A. Pan [et al.] // Amer. J. of Clinical Nutrition. - 2012. - Vol. 96, N 6. - P. 1262-1273.

5. Halliwell, B. Free radicals in biology and medicine / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge. - Oxford : Oxford Univ. Press, 2007. - 851 p.

6. Schultz, T. W. Trends in structure-toxicity relationships for carbonyl-containing α,β-unsaturated compounds / T. W. Schultz, J. W. Yarbrough // SAR a. QSAR in Environmental Research. - 2004. - Vol. 15, N 2. - P. 139-146.

7. Wanasundara P. K. J. P. D. Antioxidants: science, technology, and applications / P. K. J. P. D. Wanasundara, F. Shahidi // Bailey’s industrial oil and fat products / ed. F. Shahidi. - 6th ed. - Hoboken, 2005. - Vol. 1. - P. 431-489.

8. Choe, E. Mechanisms and factors for edible oil oxidation / E. Choe, D. B. Vin // Comprehensive Rev. in Food Science a. Food Safety. - 2006. - Vol. 5, N 4. - P. 169-186.

9. Quinn, P. J. Expansion of antioxidant function of vitamin E by coenzyme Q / P. J. Quinn, J. P. Fabisiak, V. E. Kagan // Biofactors. - 1999. - Vol. 9, N 2-4. - P. 149-154.

10. Сторожок, Н. М. Исследование совместного антиоксидантного действия β-каротина и витамина А с α-токоферолом / Н. М. Сторожок, И. В. Кутузова // Хим.-фармацевт. журн. - 1995. - № 12. - С. 37-41.

11. Role of dietary antioxidants in the prevention of in vivo oxidative DNA damage / M. S. Cooke [et al.] // Nutrition Research. Rev. - 2002. - Vol. 15, N 1. - Р. 19-41.

12. Витамины - целители : сборник / cост. В. В. Шарпило. - Минск : Paradox, 2003. - 445 с.

13. Brenneisen, P. Selenium, oxidative stress, and health aspects / P. Brenneisen, H. Steinbrenner, H. Sies // Molecular Aspects of Medicine. - 2005. - Vol. 26, N 4-5. - P. 256-267.

14. Whitehead, A. J. Macular pigment : a review of current knowledge / A. J. Whitehead, J. A. Mares, R. P. Danis // Arch. of Ophthalmology. - 2006. - Vol. 124, N 7. - P. 1038-1045.

15. Ernster, L. Biochemical, physiological and medical aspects of ubiquinone function / L. Ernster, G. Dallner // Biochimica et Biophysica Acta. - 1995. - Vol. 1271, N 1. - P. 195-204.

16. Holick, M. F. Vitamin D: importance in the prevention of cancers, type 1 diabetes, heart disease, and osteoporosis / M. F. Holick // Amer. J. of Clinical Nutrition. - 2004. - Vol. 79, N 3. - P. 362-371.

17. Lee, J. H. Electron donation mechanisms of β-carotene as a free radical scavenger / J. H. Lee, B. Ozcelik, D. B. Min // J. of Food Science. - 2003. - Vol. 68, N 3. - P. 861-865.

18. Burton, G. W. β-сarotene: an unusual type of lipid antioxidant / G. W. Burton, K. U. Ingold // Science. - 1984. - Vol. 224, N 4649. - P. 569-573.

19. Antioxidant activity of carotenoids: an electron-spin resonance study on β-carotene and lutein interaction with free radicals generated in a chemical system / A. Iannone [et al.] // J. of Biochem. a. Molecular Toxicology. - 1998. - Vol. 12, N 5. - P. 299-304.

20. Kamal-Eldin, A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols / A. Kamal-Eldin, L. A. Appelqvist // Lipids. - 1996. - Vol. 31, N 7. - P. 671-701.

21. Association between tocopherol isoform composition and lipid oxidation in selected multiple edible oils / I. Elisia [et al.] // Food Research Intern. - 2013. - Vol. 52, N 2. - P. 508-514.

22. Антирадикальная активность и устойчивость к окислительным изменениям льняного масла, обогащенного антиоксидантами / Д. А. Гусева [и др.] // Биомед. химия. - 2008. - Т. 54, № 6. - С. 671-678.

23. Buxiang, S. Effect of co-administration of butylated hydroxyanisole and flavonoide on the activation of mutagens and drug-metabolising enzymes in mice / S. Buxiang, M. Fukuhara // Toxicology. - 1997. - Vol. 122, N 1-2. - P. 61-72.

24. Nakatani, N. Phenolic antioxidants from herbs and spices / N. Nakatani // BioFactors. - 2000. - Vol. 13, N 1-4. - P. 141-146.

25. Frankel, E. N. Antioxidants in lipid foods and their impact on food quality / E. N. Frankel // Food Chemistry. - 1996. - Vol. 57, N 1. - P. 51-55.