ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ГОРОХА
Аннотация
Проведена оптимизация режимов термомеханической обработки пророщенного зерна гороха. Установлены изменения содержания витамина В1 и аминокислоты лизин при термообработке пророщенного зерна гороха. Определено комплексное влияние факторов термомеханической обработки на качество готовой продукции, а также показатели качества и безопасности хлопьев из пророщенного зерна гороха.
Ил. 3. Табл. 4. Библиогр. – 8 назв.
Ил. 3. Табл. 4. Библиогр. – 8 назв.
Об авторах
В. А. Шаршунов
Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Беларусь
Беларусь
Е. Н. Урбанчик
Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Беларусь
Беларусь
А. Е. Шалюта
Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Биотехнологические приемы повышения эффективности использования зерновых ресурсов Беларуси / В.А. Шаршунов [и др.] // Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. – 2008. – №1. – С. 101–106.
2. Bewley, J.D. Physiology and biochemistry of seeds in relation to germination: Development, germination, and growth / J.D. Bewley, M. Black. – New Yorks: Springer, 1978. – 306 p.
3. Biddle, A. J. Pea growing handbook / A.J. Biddle, C.M. Knott, G.P. Gent. – Peterborough, England: Processors & Growers Research Organisation, 1988. – 264 p.
4. Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков / Ю. А. Драгомирецкий. – СПб.: Невский проспект, 1999. – 117 с.
5. Шаршунов, В.А. Сушка и хранение зерна / В.А. Шаршунов, Л.В. Рукшан. – Минск: Мисанта, 2010. – 588 с.
6. Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 360 с.
7. Тюрев, Е.П. Термообработка зерна ИК-излучением: обзор. информ. / Е.П. Тюрев, С.В. Зверев, О.В. Цыгулев. – М.: ЦНИИТЭИ, 1993. – 28 с.
8. Доронин, А. Ф. Производство зерновых завтраков с использованием ИК-нагрева / А.Ф. Доронин, В.В. Кирдяшкин, И. А. Панфилова // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. – 1996. – №2. – С. 13–16.
Рецензия
Просмотров: 439
Послать статью по эл. почте 