vestiagИзвестия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наукProceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series1817-72041817-7239The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"10.29235/1817-7204-2025-63-3-243-252vestiag-817Research ArticleПЕРАПРАЦОЎКА І ЗАХАВАННЕ СЕЛЬСКАГАСПАДАРЧАЙ ПРАДУКЦЫІPROCESSING AND STORAGE OF AGRICULTURAL PRODUCTIONКомплексная оценка пищевой ценности бобра обыкновенного (Castor fiber), обитающего в Калининградском регионе Российской ФедерацииComprehensive assessment of nutritional value of a common beaver (Castor fiber) inhabiting the Kaliningrad region of the Russian Federationhttps://orcid.org/0000-0002-0632-9013АльшевскаяМ. Н.AlshevskayaM. N.

Альшевская Марина Николаевна – кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания

пр. Советский, 1, 236022, Калининград

Marina N. Alshevskaya – Ph. D. (Engineering), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Food Technology

1, Sovetsky Ave., 236022, Kaliningrad

marina.alshevskaya@klgtu.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4809-2998АльшевскийД. Л.AlshevskiyD. L.

Альшевский Дмитрий Леонидович – кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания

пр. Советский, 1, 236022, Калининград

Dmitriy L. Alshevskiy – Ph. D. (Engineering), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Food Technology

1, Sovetsky Ave., 236022, Kaliningrad

alshevsky@klgtu.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9057-6035МастюгинЮ. В.MastyuginYu. V.

Мастюгин Юрий Викторович – преподаватель 

ул. Коммунистическая, 7, 238347, Светлый, Калининградская область

Yuri V. Mastyugin – Teacher

7, Kommunisticheskaya St., 238347, Svetly, Kaliningrad Region

mail@proftop39.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9487-7756КарнееваФ. С.KarneevaF. S.

Карнеева Фаина Сергеевна – аспирант

пр. Советский, 1, 236022, Калининград

Faina S. Karneeva – Postgraduate Student

1, Sovetsky Ave., 236022, Kaliningrad

faina.karneeva@klgtu.ruhttps://orcid.org/0009-0006-3271-7876БедоЕ. П.BedoE. P.

Бедо Екатерина Павловна – аспирант

ул. Кичик Халка Йули, 21а, квартал Г-9а, Учтепинский район, 100173

Ekaterina P. Bedo – Postgraduate Student

21а, Kichik Khalka Yuli St., Block G-9a, Uchtepa District, 100173, Tashkent

katerinabedo@gmail.comКалининградский государственный технический университетKaliningrad State Technical UniversityКолледж мехатроники и пищевой индустрииCollege of Mechatronics and Food IndustryУзбекский государственный университет мировых языковUzbekistan State University of World Languages202501082025633243252Copyright © Альшевская М.Н., Альшевский Д.Л., Мастюгин Ю.В., Карнеева Ф.С., Бедо Е.П., 20252025Альшевская М.Н., Альшевский Д.Л., Мастюгин Ю.В., Карнеева Ф.С., Бедо Е.П.Alshevskaya M.N., Alshevskiy D.L., Mastyugin Y.V., Karneeva F.S., Bedo E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/817

В Республике Беларусь и Калининградском регионе (Российская Федерация) актуальным является уменьшение численности популяции бобра и использование его мяса на мясоперерабатывающих предприятиях. Целью исследования являлась комплексная оценка пищевой ценности бобра, обитающего в Калининградском регионе, включающая изучение аминокислотного и жирнокислотного состава белков и липидов мышечной ткани и липидно-белковой части хвоста и проектирование их смеси. Представлены данные по содержанию белка, жира, влаги, аминокислот и жирных кислот в мышечной ткани и липидно-белковой части хвоста бобра. Содержание белка в мышечной ткани составило 20,2 %, в липидно-белковой части хвоста – 6,0 %, жира – 5,1 и 85,1 % соответственно. Аминокислотный состав частей тушки бобра представлен всеми незаменимыми аминокислотами, однако ряд показателей указывают на несбалансированность аминокислотного состава белка. Для решения задачи несбалансированности незаменимых аминокислот была рассчитана комбинированная смесь мышечной ткани и липидно-белковой части хвоста с оптимальным соотношением 72 к 28 %. Белковый состав данной смеси характеризуется высокими значениями показателя биологической ценности – 75 % и частного индекса сбалансированности – 0,87. При этом содержание полиненасыщенных жирных кислот в комбинированной смеси – 46,6 % от общей массы липидов, что значительно превышает содержание насыщенных (18,3 %) или мононенасыщенных (35,1 %) жирных кислот. Также содержание незаменимых жирных кислот линолевой и линоленовой довольно высоко и составляет 24,0 г / 100 г липидов и 21,3 г / 100 г липидов. Спроектированная смесь является богатым источником незаменимых жирных кислот. В результате проведенных исследований получены актуальные данные по химическому составу и показателям безопасности бобра речного, обитающего в Калининградском регионе, а также оптимальное соотношение мышечной ткани и липидно-белковой части хвоста бобра.

In the Republic of Belarus and the Kaliningrad region, a decrease in the beaver population and use of its meat at meat processing plants is of great relevance. The aim of the present study was a comprehensive assessment of the nutritional value of beaver inhabiting the Kaliningrad region of the Russian Federation, including the study of the amino acid and fatty acid composition of proteins and lipids of muscle tissue and the lipoprotein part of the tail and the design of their mixture. Data is presented on the content of protein, fat, moisture, amino acids and fatty acids in the muscle tissue and the lipoprotein part of the beaver tail. The protein content in the muscle tissue made 20.2 %, in the lipoprotein part of the tail – 6.0 %, fat content – 5.1 and 85.1 %, respectively. The amino acid composition of the parts of the beaver carcass is represented by all essential amino acids, however, a number of indicators show an imbalance in the amino acid composition of the protein. To solve the problem of imbalance of essential amino acids, a combined mixture of muscle tissue and lipid-and-protein part of the tail was calculated with an optimal ratio of 72 to 28 %. The protein composition of this mixture is characterized by high biological value – 75 % and a special balance index – 0.87. At the same time, the content of polyunsaturated fatty acids in the combined mixture is 46.6 % of the total mass of lipids, which significantly exceeds the content of saturated (18.3 %) or monounsaturated (35.1 %) fatty acids. Also, the content of essential fatty acids linolic and linoleic is quite high and amounts to 24.0 g / 100 g of lipids and 21.3 g / 100 g of lipids. The engineered blend is a rich source of essential fatty acids. The conducted studies have resulted in actual data on the chemical composition and safety indicators of the river beaver inhabiting the Kaliningrad region, as well as in the optimal ratio of muscle tissue and the lipoprotein part of the beaver tail.

meat productsamino acid compositionbiological valuelipoprotein partengineeringmeat productsamino acid compositionbiological valuelipoprotein partengineeringКоллектив авторов статьи выражает благодарность руководству Государственного бюджетного учреждения Калининградской области профессиональной образовательной организации «Колледж мехатроники и пищевой индустрии» (Российская Федерация, Калининградская область, г. Светлый) за оказанное содействие в проведении научных исследований по теме «Совершенствование технологии колбасных изделий из пищевых компонентов бобра обыкновенного (Castor fiber Linnaeus, 1758)» и выпуска опытных колбасных изделий со структурированными липидно-белковыми наполнителями на современном оборудовании Ресурсного центра мясоперерабатывающей отрасли Колледжа мехатроники и пищевой индустрии.ReferencesThe number of beavers in Belarus is two times higher than the permissible norm. BELTA. Available at: https://www.belta.by/society/view/chislennost-bobrov-v-belarusi-v-dva-raza-vyshe-dopustimoj-normy-14823-2013 (accessed 19 March 2024) (in Russian).The number of beavers in Belarus is two times higher than the permissible norm. BELTA. Available at: https://www.belta.by/society/view/chislennost-bobrov-v-belarusi-v-dva-raza-vyshe-dopustimoj-normy-14823-2013 (accessed 19 March 2024) (in Russian).Medvedeva E. Harmful animal: is it necessary to exterminate beavers in the Kaliningrad region. Available at: https://klops.ru/news/obschestvo/147796-vrednyy-zver-nado-li-istreblyat-bobrov-v-kaliningradskoy-oblasti (accessed 19 March 2024) (in Russian).Medvedeva E. Harmful animal: is it necessary to exterminate beavers in the Kaliningrad region. Available at: https://klops.ru/news/obschestvo/147796-vrednyy-zver-nado-li-istreblyat-bobrov-v-kaliningradskoy-oblasti (accessed 19 March 2024) (in Russian).Mitrenkov A. M., Buzo O. L. Value of meat of the beaver river. Trudy BGTU = Proceedings of BSTU, 2016, no. 1 (183), pp. 264–268 (in Russian).Mitrenkov A. M., Buzo O. L. Value of meat of the beaver river. Trudy BGTU = Proceedings of BSTU, 2016, no. 1 (183), pp. 264–268 (in Russian).Razmaite V., Šveistiene R., Švirmickas G. J. Compositional characteristics and nutritional quality of Eurasian beaver (Castor fiber) meat. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 5, pp. 480–486. https://doi.org/10.17221/313/2010-CJFSRazmaite V., Šveistiene R., Švirmickas G. J. Compositional characteristics and nutritional quality of Eurasian beaver (Castor fiber) meat. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 5, pp. 480–486. https://doi.org/10.17221/313/2010-CJFSJankowska B., Źmijewski T., Kwiatkowska A., Korzeniowski W. The composition and properties of beaver (Castor fiber) meat. European Journal of Wildlife Research, 2005, vol. 51, no. 4, pp. 283–286. https://doi.org/10.1007/s10344-0050102-3Jankowska B., Źmijewski T., Kwiatkowska A., Korzeniowski W. The composition and properties of beaver (Castor fiber) meat. European Journal of Wildlife Research, 2005, vol. 51, no. 4, pp. 283–286. https://doi.org/10.1007/s10344-0050102-3Strazdina V., Sterna V., Jemeljanovs A., Jansons I., Ikauniece D. Investigation of beaver meat obtained in Latvia. Agronomy Research, 2015, vol. 13, no. 4, pp. 1096–1103.Strazdina V., Sterna V., Jemeljanovs A., Jansons I., Ikauniece D. Investigation of beaver meat obtained in Latvia. Agronomy Research, 2015, vol. 13, no. 4, pp. 1096–1103.Gushchin V. V., Stefanova I. L., Krasyukov Yu. N., Shakhnazarova L. V. Influence of thermal heating on the fatty acid composition of turkey meat enriched with linseed oil. Teoriya i praktika pererabotki myasa = Theory and Practice of Meat Processing, 2016, vol. 1, no. 1, pp. 62–74 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-62-74Gushchin V. V., Stefanova I. L., Krasyukov Yu. N., Shakhnazarova L. V. Influence of thermal heating on the fatty acid composition of turkey meat enriched with linseed oil. Teoriya i praktika pererabotki myasa = Theory and Practice of Meat Processing, 2016, vol. 1, no. 1, pp. 62–74 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-62-74Lipatov N. N., Lisitsyn A. B., Yudina S. B. Improving the design methodology for the biological value of food products. Myasnaya industriya = Meat Industry, 1996, no. 1, pp. 14–15 (in Russian).Lipatov N. N., Lisitsyn A. B., Yudina S. B. Improving the design methodology for the biological value of food products. Myasnaya industriya = Meat Industry, 1996, no. 1, pp. 14–15 (in Russian).Lipatov N. N., Sazhinov G. Yu., Bashkirov O. I. Formalized analysis of amino and fatty acid balance of raw materials, promising for the design of baby food products with specified nutritional adequacy. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya = Storage and Processing of Farm Products, 2001, no. 8, pp. 11–14 (in Russian).Lipatov N. N., Sazhinov G. Yu., Bashkirov O. I. Formalized analysis of amino and fatty acid balance of raw materials, promising for the design of baby food products with specified nutritional adequacy. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya = Storage and Processing of Farm Products, 2001, no. 8, pp. 11–14 (in Russian).Lisin P. A. Computer modelling of production processes in the food industry. St. Petersburg, Lan’ Publ., 2016. 256 p. (in Russian).Lisin P. A. Computer modelling of production processes in the food industry. St. Petersburg, Lan’ Publ., 2016. 256 p. (in Russian).Lisin P. A., Moliboga E. A., Kanushina J. A., Smirnova N. A. Assessment of the amino acid composition of the recipe mixture of food products. Agrarnyi vestnik Urala = Agrarian Bulletin of the Urals, 2012, no. 3 (95), pp. 26–28 (in Russian).Lisin P. A., Moliboga E. A., Kanushina J. A., Smirnova N. A. Assessment of the amino acid composition of the recipe mixture of food products. Agrarnyi vestnik Urala = Agrarian Bulletin of the Urals, 2012, no. 3 (95), pp. 26–28 (in Russian).Lisin P. A., Mussina O. N., Kister I. V., Chernopolskaya N. L. Evaluation of sound amino acid composition of multifood. Vestnik Omskogo agrarnogo universiteta = Vestnik of Omsk State Agrarian University, 2013, no. 3 (11), pp. 53–58 (in Russian).Lisin P. A., Mussina O. N., Kister I. V., Chernopolskaya N. L. Evaluation of sound amino acid composition of multifood. Vestnik Omskogo agrarnogo universiteta = Vestnik of Omsk State Agrarian University, 2013, no. 3 (11), pp. 53–58 (in Russian).Zalewski K., Martysiak-Żurowska D., Chylińska-Ptak M., Nitkiewicz B. Characterization of fatty acid composition in the European beaver (Castor fiber L.). Polish Journal of Environmental Studies, 2009, vol. 18, no. 3, pp. 493–499.Zalewski K., Martysiak-Żurowska D., Chylińska-Ptak M., Nitkiewicz B. Characterization of fatty acid composition in the European beaver (Castor fiber L.). Polish Journal of Environmental Studies, 2009, vol. 18, no. 3, pp. 493–499.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.