vestiagИзвестия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наукProceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series1817-72041817-7239The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"10.29235/1817-7204-2023-61-1-78-86vestiag-676Research ArticleПЕРАПРАЦОЎКА І ЗАХАВАННЕ СЕЛЬСКАГАСПАДАРЧАЙ ПРАДУКЦЫІPROCESSING AND STORAGE OF AGRICULTURAL PRODUCTIONОценка показателей качества и безопасности питьевой и технологической воды (Беларусь)Assessment of quality and safety indicators of drinking and process waterЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

Ловкис Зенон Валентинович – академик Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник

Козлова, 29, 220037, Минск

Zenon V. Lovkis – Academician of the National Academy of Sciences of Belarus, D. Sc. (Engineering), Professor, Chief Researcher

29, Kozlova Str., 220037, Minsk

lovkis_zv@mail.ruНаучно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюScientific and Practical Center for Fudstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus2023090220236117886Copyright © Ловкис З.В., 20232023Ловкис З.В.Lovkis Z.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/676

Огромная роль воды в жизни всех живых существ, и человека в том числе, связана с тем, что она является универсальным растворителем огромного количества химических веществ. Вода была одним из первых соединений, привлекших внимание ученых, тем не менее ее изучение еще не завершено. Она является сырьем для большого количества технологий во всех отраслях промышленности. Вода, применяемая для технологического процесса в пищевой промышленности, должна соответствовать гигиеническим требованиям и кроме очистки, снижения мутности и цветности требует коррекции солевого состава: удаления солей и молекулярно-растворимых соединений, снижения содержания ионов кальция и магния (умягчения воды), удаления отдельных элементов (бора, радона, нитратов, силикатов, других элементов), введения дозированного количества ионов (иодидов, фторидов, серебра, калия, кальция, кислот и щелочей) для достижения необходимого показателя рН. Водоподготовка питьевой и технологической воды проводится по разным технологиям с применением специального оборудования для очистки, обезжелезивания, обеззараживания, умягчения и других видов обработки. Приведены результаты исследований показателей качества и безопасности питьевой воды для детей, находящейся в торговых сетях Республики Беларусь, а также результаты клинических испытаний питьевой оксигенированной воды.

The enormous role of water in the life of all living beings, including humans, is due to the fact that it is a universal solvent for a huge number of chemicals. Water was one of the first compounds to attract the attention of scientists, yet its study is still incomplete. Water is the basis of life and the raw material for a huge number of technologies in all industries. The water used for the technological process in the food industry must comply with hygienic requirements and, in addition to cleaning, reducing turbidity and color, requires correction of the salt composition: removal of salts and molecularly soluble compounds, reduction in the content of calcium and magnesium ions (water softening), removal of individual elements (boron, radon, nitrates, silicates, other elements), introduction of a dosed amount of ions (iodides, fluorides, silver, potassium, calcium, acids and alkalis) to achieve the required pH. Drinking and process water treatment is carried out according to different technologies with the use of special equipment for cleaning, iron removal, disinfection, softening and other types of treatment. The paper presents the results of studies of the quality and safety indicators of drinking water for children in the retail chains of the Republic of Belarus, as well as the results of clinical trials of drinking oxygenated water.

питьевая и технологическая водакачествобезопасностьисследованиеоксигенированиеобработкамембранные технологиищелочностьdrinking and process waterqualitysafetyresearchoxygenationtreatmentmembrane technologiesalkalinityReferencesАлексеев, Л. С. Контроль качества воды / Л. С. Алексеев. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 152 с.Alekseev L. S. Water quality control. Moscow, INFRA-M Publ., 2004. 152 p. (in Russian).Аристова, Н. А. Физические методы получения экологически чистой активированной воды / Н. А. Аристова, И. М. Пискарев, В. А. Ушканов. – М.: Моск. гос. ун-т, 2009. – 86 с. – (Препринт / НИИЯФ МГУ; № 2009-12/856).Aristova N. A., Piskarev I. M., Ushkanov V. A. Physical methods for producing environmentally friendly activated water: preprint, no. 2009-12/856. Moscow, Lomonosov Moscow State University, 2009. 86 p. (in Russian).Пригун, И. В. Коррекция солевого состава воды для пищевых производств / И. В. Пригун, М. С. Краснов // Пищевая пром-сть. – 2006. – № 4. – С. 36–38.Prigun I. V., Krasnov M. S. Correction of the salt composition of water for food production. Pishchevaya promyshlennost’ = Food Processing Industry, 2006, no. 4, pp. 36–38 (in Russian).Технология водоподготовки в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков / Е. Т. Зуев [и др.] // Пиво и напитки. – 2003. – № 2. – С. 64–65.Zuev E. T., Grigoriev V. I., Karavaeva S. A., Solotnov A. F. Technology of water preparation in manufacture of nonalcoholic and gentle alcoholic beverages. Pivo i napitki = Beer and Beverages, 2003, no. 2, pp. 64–65 (in Russian).Васильев, В. П. Аналитическая химия: в 2 кн. / В. П. Васильев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дрофа, 2002. – Кн. 2: Физико-химические методы анализа. – 383 с.Vasil’iev V. P. Analytical chemistry. Book. 2. Physical and chemical methods of analysis. 2nd ed. Moscow, Drofa Publ., 2002. 383 p. (in Russian).Белогорский, А. А. Тенденции и перспективы применения мембранных технологий в системах водоснабжения и водоотведения / А. А. Белогорский, В. К. Лапшин // Питьевая вода. – 2006. – № 2. – С. 9–13.Belogorskii A. A., Lapshin V. K. Trends and prospects for the use of membrane technologies in water supply and sanitation systems. Pit’evaya voda [Drinking Water], 2006, no. 2, pp. 9–13 (in Russian).Красовский, Г. Н. Гармонизация гигиенических нормативов с зарубежными требованиями к качеству питьевой воды / Г. Н. Красовский, Н. А. Егорова // Гигиена и санитария. – 2005. – № 2. – С. 10–12.Krasovsky G. N., Yegorova N. A. Harmonization of hygienic standards with the foreign requirements for the quality of drinking water. Gigiena i sanitariya = Hygiene and Sanitation, 2005, no. 2, pp. 10–12 (in Russian).Рыбакова, Е. В. Высокоэффективная ионная и жидкостная хроматография для анализа продуктов питания для детей / Е. В. Рыбакова // Пищевая пром-сть. – 2005. – № 3. – С. 24–26.Rybakova E. V. High performance ion and liquid chromatography for the analysis of food products for children. Pishchevaya promyshlennost’ = Food Processing Industry, 2005, no. 3, pp. 24–26 (in Russian).The primo vascular system as a new anatomical system / M. Stefanov [et al.] // J. Acupunct. Meridian Stud. – 2013. – Vol. 6, № 6. – P. 331–338. https://doi.org/10.1016/j.jams.2013.10.001Stefanov M., Potroz M., Kim J., Lim J., Cha R., Nam M.-H. The primo vascular system as a new anatomical system. Journal of Acupuncture and Meridian Studies, 2013, vol. 6, no. 6, pp. 331–338. https://doi.org/10.1016/j.jams.2013.10.001Fleming, N. Ingestion of oxygenated water enhances lactate clearance kinetics in trained runners / N. Fleming, J. Vaughan, M. Feeback // J. Int. Soc. Sports Nutr. – 2017. – Vol. 14, № 1. – Art. 9. https://doi.org/10.1186/s12970-017-0166-yFleming N., Vaughan J., Feeback M. Ingestion of oxygenated water enhances lactate clearance kinetics in trained runners. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 2017, vol. 14, no. 1, art. 9. https://doi.org/10.1186/s12970-017-0166-yИсследования функциональности воды, обогащенной кислородом, в условиях клиники / З. В. Ловкис [и др.] // Пищевая пром-сть: наука и технологии. – 2020. – № 1 (47). – С. 36–45.Lovkis Z. V., Sadouski A. A., Shylau V. V., Beliakova N. I., Zhurnia H. A. Clinical study of functionality of water saturated with oxygen. Pishchevaya promyshlennost’: nauka i tekhnologii = Food Industry: Science and Technology, 2020, vol. 13, no. 1 (47), pp. 36–45 (in Russian).Корзан, С. И. Разработка технологии обогащения воды кислородом / С. И. Корзан, З. В. JIовкис // Наука, питание и здоровье: материалы II Междунар. конгр., Минск, 3–4 окт. 2019 г. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр НАН Беларуси по продовольствию; под общ. ред. 3. В. Ловкиса. – Минск, 2019. – С. 433–438.Korzan S. I., Lovkis Z. V. Development of technology of enrichment of water bydrinking oxygen. Nauka, pitanie i zdorov’e: materialy II Mezhdunarodnogo kongressa (Minsk, 3–4 oktyabrya 2019 g.) [Science, nutrition and health: proceedings of the 2nd International congress, Minsk, October 3–4, 2019]. Minsk, 2019, pp. 433–438 (in Russian).Марков, А. А. Разработка и научное обеспечение системы процессов насыщения воды кислородом: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / А. А. Марков. – Воронеж, 2013. – 208 л.Markov A. A. Development and scientific support of the system of processes of water saturation with oxygen. Voronezh, 2013. 208 p. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.