vestiagИзвестия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наукProceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series1817-72041817-7239The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"10.29235/1817-7204-2019-57-3-368-378vestiag-359Research ArticleПЕРАПРАЦОЎКА І ЗАХАВАННЕ СЕЛЬСКАГАСПАДАРЧАЙ ПРАДУКЦЫІPROCESSING AND STORAGE OF AGRICULTURAL PRODUCTIONПрименение клетчатки льняной как физиологически функционального ингредиента в производстве обогащенных пищевых концентратовApplication of flaxseed fiber as physiologically functional ingredient for production of enriched food concentratesЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

Ловкис Зенон Валентинович – член-корреспондент НАН Беларуси, доктор технических наук, профессор, генеральный директор.

ул. Козлова, 29, 220037, Минск.

Lovkis  Zenon  V.  -  Corresponding  Member  of  NAS of  Belarus,  D.Sc.  (Engineering),  Professor.  The  Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs.

29 Kozlova Str., 220037 Minsk.

info@belproduct.comУсеняЮ. С.UseniaY. S.

Усеня  Юлия  Сергеевна  –  кандидат  технических наук, старший научный сотрудник – заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.

ул. Козлова, 29, 220037, Минск.

Usenia Yuliya S. - Ph.D. (Engineering). The Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs.

29 Kozlova Str., 220037 Minsk.

Yulia1484@mail.ruУложиноваМ. Ю.UlozhinovaM. Y.

Уложинова  Марина  Юрьевна – аспирант.

ул. Козлова, 29, 220037, Минск.

Ulozhinova Marina Yu. - Postgraduate student. The Research  and  Practical  Centre  of  the  National  Academy of  Sciences  of  Belarus  for  Foodstuffs.

29  Kozlova  Str., 220037 Minsk.

potato@belproduct.comФилатоваЛ. В.FilatovaL. V.

Филатова Ленина Всеволодовна – старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.

ул. Козлова, 29, 220037, Минск.

Filatova  Lenina  V.  -  The  Research  and  Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs.

29 Kozlova Str., 220037 Minsk.

potato@belproduct.comНаучно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюThe Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs201916082019573368378Copyright © Ловкис З.В., Усеня Ю.С., Уложинова М.Ю., Филатова Л.В., 20192019Ловкис З.В., Усеня Ю.С., Уложинова М.Ю., Филатова Л.В.Lovkis Z.V., Usenia Y.S., Ulozhinova M.Y., Filatova L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/359

Использование вторичных продуктов переработки масличных культур, которые за счет своей высокой пищевой и биологической ценности могут выступать в качестве обогащающих ингредиентов при производстве функциональных продуктов питания, является актуальной областью исследования и совершенствования пищевых технологий. В статье приведены результаты исследования физико-химического, жирнокислотного и витаминно-минерального состава, а также пищевой ценности образцов клетчатки льняной белорусского производства. На основе полученных данных установлена возможность использования клетчатки льняной в производстве пищевых концентратов функционального назначения с целью их обогащения пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, белком. При выборе пищевых концентратов для обогащения данными нутриентами учтены современные тенденции развития пищевой промышленности, ориентированные на производство продукции повышенной пищевой ценности массового потребления, в том числе по содержанию физиологически активных ингредиентов, продуктов быстрого приготовления, с длительными сроками хранения и др. Разработан ассортимент новых видов пищеконцентратной продукции с клетчаткой льняной. С применением методов математического моделирования определены рациональные дозировки внесения обогащающего ингредиента, изготовлены опытные партии продукции, исследованы их пищевая ценность, показатели качества и безопасности. Полученные данные могут быть использованы при проектировании новых видов обогащенной и специализированной пищевой продукции. 

Application of secondary products of oilseed crops processing, which due to high nutritional and biological value, can be enriching ingredients during production of functional food products, is an important area of research and improvement of food technology. The paper presents the results of study of physical and chemical, fatty acid and vitamin and mineral composition, as well as nutritional value of domestic flaxseed fiber samples in Belarus. Based on data obtained, it was determined that flaxseed fiber can be used for production of functional food concentrates with the purpose to enrich them with dietary fibers, polyunsaturated fatty acids and protein. When choosing food concentrates for enrichment with these nutrients, current trends of food industry development focused on production of high nutritional value products of in bulk consumption were considered, including the level of physiologically active ingredients, instant food, with long shelf life, etc. Assortment of new types of food concentrates with flaxseed fiber has been developed. Mathematical simulation methods helped to determine rational dosages of enrichment ingredient, experimental batches of products were produced, their nutritional value, quality and safety indicators were studied. The data obtained can be used for design of new types of enriched and specialized food products. 

функциональные продукты питаниярастительное сырьемасличные культурыклетчатка льнянаямикронутриентыобогащающие ингредиентыпищевые технологиирецептурный составпищевая ценностьполиненасыщенные жирные кислотыпищевые концентратыfunctional food productsvegetable raw materialsoilseed cropsflaxseed fibermicronutrientsenriching ingredientsfood technologiesformulation compositionnutritional valuepolyunsaturated fatty acidsfood concentratesИсследования проведены в рамках Государственной научно-технической программы «Агропромкомплекс–2020», 2016–2020 годы, подпрограмма «Агропромкомплекс – эффективность и качество»The research was carried out as part of the State Research and Technical Program “Agropromkompleks-2020” for 2016-2020, subprogram “Agropromkompleks – efficiency and quality”ReferencesAmate, L. Dietary long-chaine polyunsaturated fatty acids from different sources affect fat and fatty acid excretions in rats / L. Amate, A. Gil, M. Ramirez // The J. of Nutrition. – 2001. – Vol. 131, N 12. – P. 3216–3221. https://doi.org/10.1093/jn/131.12.3216Amate L., Gil A., Ramirez M. Dietary long-chaine polyunsaturated fatty acids from different sources affect fat and fatty acid excretions in rats. The Journal of Nutrition, 2001, vol. 131, no. 12, pp. 3216–3221. https://doi.org/10.1093/jn/131.12.3216Polyunsaturated fatty acids and inflammatory bowel disease / A. Belluzzi [et al.] // Amer. J. of Clinical Nutrition. – 2000. – Vol. 71, suppl. 1. – P. 339S–342S. https://doi.org/10.1093/ajcn/71.1.339sBelluzzi A., Boschi S., Brignola C., Munarini A., Cariani G., Miglio F. Polyunsaturated fatty acids and inflammatory bowel disease. American Journal of Clinical Nutrition, 2000, vol. 71, suppl. 1, pp. 339S–342S. https://doi.org/10.1093/ajcn/71.1.339sReduced asthma symptoms with n-3 fatty acid ingestion are related to 5-series leukotriene production / K. S. Broughton [et al.] // Amer. J. of Clinical Nutrition. – 1997. – Vol. 65, N 4. – P. 1011–1017. https://doi.org/10.1093/ajcn/65.4.1011Broughton K. S., Liebman M., Kleppinger K. M., Johnson C. S., Pace B. K. Reduced asthma symptoms with n-3 fatty acid ingestion are related to 5-series leukotriene production. American Journal of Clinical Nutrition, 1997, vol. 65, no. 4, pp. 1011–1017. https://doi.org/10.1093/ajcn/65.4.1011Visual acuity and fatty acid status of term infants fed human milk and formulas with and without docosahexaenoate and arachidonate from egg yolk lecithin / S. E. Carlson [et al.] // Pediatric Research. – 1996. – Vol. 39, N 5. – P. 882–888. https://doi.org/10.1203/00006450-199605000-00024Carlson S. E., Ford A. J., Werkman S. H., Peeples J. M., Koo W. W. K. Visual acuity and fatty acid status of term infants fed human milk and formulas with and without docosahexaenoate and arachidonate from egg yolk lecithin. Pediatric Research, 1996, vol. 39, no. 5, pp. 882–888. https://doi.org/10.1203/00006450-199605000-00024Carlson, S. E. Long chain polyunsaturated fatty acids in infants and children / S. E. Carlson // Annales Nestlé. – 1997. – Vol. 55, N 2. – P. 52–62.Carlson S. E. Long chain polyunsaturated fatty acids in infants and children. Annales Nestlé, 1997, vol. 55, no. 2, pp. 52–62.Dietary supplementation with w-3-polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI-Prevenzione trial // Lancet. – 1999. – Vol. 354, N 9177. – P. 447–455. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(99)07072-5Dietary supplementation with w-3-polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI-Prevenzione trial. Lancet, 1999, vol. 354, no. 9177, pp. 447–455. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(99)07072-5Filer, L. J. Essential dietary lipids / L. J. Filer, E. E Ziegler // Present knowledge in nutrition / Intern. Life Sciences Inst. ; еd.: E. E. Ziegler, L. J. Filer. – 7th ed. – Washington, 1996. – P. 58–67.Filer L. J., Ziegler E. E. Essential dietary lipids. Present knowledge in nutrition. 7th ed. Washington, 1996, pp. 58–67.Impact of early dietary intake and blood lipid composition of long-chain polyunsaturated fatty acids on later visual development / D. R. Hoffman [et al.] // J. of Pediatric Gastroenterology a. Nutrition. – 2000. – Vol. 31, N 5. – P. 540–553. https://doi.org/10.1097/00005176-200011000-00016Hoffman D. R., Birch E. E., Birch D. G., Uauy R., Castañeda Y. S., Lapus M. G., Wheaton D. H. Impact of early dietary intake and blood lipid composition of long-chain polyunsaturated fatty acids on later visual development. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 2000, vol. 31, no. 5, pp. 540–553. https://doi.org/10.1097/00005176-200011000-00016The role of docosahexaenoic acid in retinal function / B. G. Jeffrey [et al.] // Lipids. – 2001. – Vol. 36, N 9. – P. 859–871. https://doi.org/10.1007/s11745-001-0796-3Jeffrey B. G., Mitchell D. C., Neuringer M., Weisinger H. S. The role of docosahexaenoic acid in retinal function. Lipids, 2001, vol. 36, no. 9, pp. 859–871. https://doi.org/10.1007/s11745-001-0796-3Is there a relation between docosahexaenoic acid concentration in mothers’ milk and visual development in term infants? / M. Jorgensen [et al.] // J. of Pediatric Gastroenterology a. Nutrition. – 2001. – Vol. 32, N 3. – P. 293–296. https://doi.org/10.1097/00005176-200103000-00011Jørgensen M. H., Hernell O., Hughes E. L., Michaelsen K. F. Is there a relation between docosahexaenoic acid concentration in mothers’ milk and visual development in term infants? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 2001, vol. 32, no. 3, pp. 293–296. https://doi.org/10.1097/00005176-200103000-00011Judge, M. P. A docosahexaenoic acid-functional food during pregnancy benefits infant visual acuity at four but not six months of age / M. P. Judge, O. Harel, C. J. Lammi-Keefe // Lipids. – 2007. – Vol. 42, № 2. – P. 117–122. https://doi.org/10.1007/s11745-006-3007-3Judge M. P., Harel O., Lammi-Keefe C. J. A docosahexaenoic acid-functional food during pregnancy benefits infant visual acuity at four but not six months of age. Lipids, 2007, vol. 42, no. 2, pp. 117–122. https://doi.org/10.1007/s11745-006-3007-3Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development / B. Koletzko [et al.] // Acta Paediatrica. – 2001. – Vol. 90, N 4. – P. 460–464. https://doi.org/10.1080/080352501750126492Koletzko B., Agostoni C., Carlson S. E., Clandinin T., Hornstra G., Neuringer M., Uauy R., Yamashiro Y., Willatts P. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development. Acta Paediatrica, 2001, vol. 90, no. 4, pp. 460–464. https://doi.org/10.1080/080352501750126492Effects of high-dose fish oil on rheumatoid arthritis after stopping nonsteroidal anti-inflammatory drug. Clinical and immune correlates / J. M. Kremer [et al.] // Arthritis a. Rheumatism. – 1995. – Vol. 38, N 8. – P. 1107–1114. https://doi.org/10.1002/art.1780380813Kremer J. M., Lawrence D. A., Petrillo G. F., Litts L. L., Mullaly P. M., Rynes R. I. et al. Effects of high-dose fish oil on rheumatoid arthritis after stopping nonsteroidal anti-inflammatory drug. Clinical and immune correlates. Arthritis and Rheumatism, 1995, vol. 38, no. 8, pp. 1107–1114. https://doi.org/10.1002/art.1780380813Supplementation with docosahexaenoic acid in the last trimester of pregnancy: maternal-fetal biochemical findings / P. Sanjurjo [et al.] // J. of Perinatal Medicine. – 2004. – Vol. 32, N 2. – P. 132–136. https://doi.org/10.1515/JPM.2004.024Sanjurjo P., Ruiz-Sanz J. I., Jimeno P., Aldámiz-Echevarría L., Aquino L., Matorras R., Esteban J., Banqué M. Supplementation with docosahexaenoic acid in the last trimester of pregnancy: maternal-fetal biochemical findings. Journal of Perinatal Medicine, 2004, vol. 32, no. 2, pp. 132–136. https://doi.org/10.1515/JPM.2004.024Health effects of omega‐3 fatty acids on asthma / H. M. Schachter [et al.]. – Rockville : Agency for Healthcare Research a. Quality, U. S. Dep. of Health a. Human Services, 2004. – 103 p. – (Evidence report/technology assessment ; no. 91).Schachter H. M., Reisman J., Tran K., Dales B., Kourad K., Barnes D., Sampson M., Morrison A., Gaboury I., Blackman J. Health effects of omega‐3 fatty acids on asthma. Evidence report/technology assessment. No. 91. Rockville, Agency for Healthcare Research and Quality, U. S. Department of Health and Human Services, 2004. 103 p.Vitamin & mineral deficiency: a global progress report [Electronic resource] / The Micronutrient Initiative, UNICEF. – Ottawa : The Micronutrient Initiative, 2004. – Mode of acces: https://www.unicef.org/media/files/vmd.pdf. – Date of access: 25.06.2019.UNICEF. Vitamin & mineral deficiency: a global progress report. Ottawa, The Micronutrient Initiative, 2004. Available at: https://www.unicef.org/media/files/vmd.pdf (accessed 25.06.2019).Relationship between omega-3 longchain polyunsaturated fatty acid status during early infancy and neurodevelopmental status at 1 year of age / R. G. Voigt [et al.] // J. of Human Nutrition a. Dietetics. – 2002. – Vol. 15, N 2. – P. 111–120. https://doi.org/10.1046/j.1365-277x.2002.00341.xVoigt R. G., Jensen C. L., Fraley J. K., Rozelle J. C., Brown F. R., Heird W. C. Relationship between omega-3 longchain polyunsaturated fatty acid status during early infancy and neurodevelopmental status at 1 year of age. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2002, vol. 15, no. 2, pp. 111–120. https://doi.org/10.1046/j.1365-277x.2002.00341.xWolff, R. L. Fatty acid composition of some pine seed oils / R. L. Wolff, C. C. Bayard // J. of the Amer. Oil Chemists’ Soc. – 1995. – Vol. 72, N 9. – P. 1043–1046. https://doi.org/10.1007/bf02660719Wolff R. L., Bayard C. C. Fatty acid composition of some pine seed oils. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 1995, vol. 72, no. 9, pp. 1043–1046. https://doi.org/10.1007/bf02660719Исаев, В. А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в мозговом кровообращении [Электронный ресурс] / В. А. Исаев. – Режим доступа: http://www.kmaslo.ru/index039c.php?cnt=articles&item=11. – Дата доступа: 24.06.2019.Isaev V. A. Polyunsaturated fatty acids and their role in the cerebral circulation. Available at: http://www.kmaslo.ru/index039c.php?cnt=articles&item=11 (accessed 24.06.2019) (in Russian).Нетребенко, O. K. Некоторые эссенциальные микроэлементы в питании недоношенных детей. – М. : Нестле Фуд, 2004. – 136 с.Netrebenko O. K. Some essential trace elements in the nutrition of premature babies. Moscow, Nestle Fud Publ., 2004. 136 p. (in Russian).Никонович, С. Н. Функциональные свойства жировых продуктов нового поколения / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, Н. Ф. Гринь // Изв. высш. учеб. заведений. Пищевая технология. – 2006. – № 1. – С. 18–20.Nikonovich S. N., Timofeenko T. I., Grin' N. F. Functional properties of fat products of a new generation. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya = News of Institutes of Higher Education. Food Technology, 2006, no. 1, pp. 18–20 (in Russian).Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база = Food fortification and supplementation. Technological, safety and regulatory aspects / ред.-сост. П. Б. Оттавей ; пер. с англ. И. С. Горожанкиной. – СПб. : Профессия, 2010. – 309 с. – (Научные основы и технологии).Ottaway P. B. Food fortification and supplementation: technological, safety and regulatory aspects. Cambridge, Woodhead Publishing Ltd, 2008. 269 p. https://doi.org/10.1201/9781439832820Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б. Рудаков [и др.]. – М. : ДеЛи принт, 2005. – 311 с.Rudakov O. B., Ponomarev A. N., Polyanskii K. K., Lyubar’ A. V. Fats. Chemical composition and quality expertise. Moscow, DeLi print Publ., 2005. 311 p. (in Russian).Цибулевский, А. Ю. Тканевые базофилы желудочно-кишечного тракта и их роль в физиологических и патологических процессах / А. Ю. Цибулевский, Ю. К. Елецкий // Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. – 1991. – Т. 100, № 2. – С. 92–100.Tsibulevskii A. Yu., Eletskii Yu. K. Tissue basophils of the gastrointestinal tract and their role in physiological and pathological processes. Arkhiv anatomii, gistologii i embriologii [Archive of Anatomy, Histology and Embryology], 1991, vol. 100, no. 2, pp. 92–100 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.