vestiagИзвестия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наукProceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Agrarian Series1817-72041817-7239The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"10.29235/1817-7204-2018-56-3-366-381vestiag-310Research ArticleПЕРАПРАЦОЎКА І ЗАХАВАННЕ СЕЛЬСКАГАСПАДАРЧАЙ ПРАДУКЦЫІPROCESSING AND STORAGE OF AGRICULTURAL PRODUCTIONИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОСЛЕУБОРОЧНОГО ДОЗРЕВАНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАСЛОСЕМЯН РАПСА И ГОРЧИЦЫ САРЕПТСКОЙ ПРИ ПОСЛЕДУЮЩЕМ ХРАНЕНИИSTUDYING THE EFFECT OF POST-HARVEST RIPENING ON THE QUALITY PARAMETERS OF RAPE AND BROWN MUSTARD OILSEEDS DURING STORAGEЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

член-корреспондент, доктор технических наук, профессор, генеральный директор, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

Corresponding Member, D.Sc. (Engineering), Professor. The Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs

info@belproduct.comПчельниковаА. В.PchelnikovaA. V.

научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

The Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs

info@belproduct.comБабодейВ. Н.BabodeyV. N.

начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

The Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs

info@belproduct.comЖаковаК. И.ZhakovaK. I.

кандидат технических наук, ученый секретарь, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

Ph.D. (Engineering). The Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs

zhakova@belproduct.comНаучно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, МинскThe Research and Practical Centre of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs, Minsk201825082018563366381Copyright © Ловкис З.В., Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И., 20182018Ловкис З.В., Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И.Lovkis Z.V., Pchelnikova A.V., Babodey V.N., Zhakova K.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestiagr.belnauka.by/jour/article/view/310

Увеличение производства растительных масел обуславливает необходимость дальнейшего совершенствования технологии хранения масличного сырья. Известно, что формирование технологического качества масличного сырья тесно связано с его морфологическими особенностями, а также с особенностями биохимических процессов, протекающих в семенах в зависимости от внешних условий и фазы их развития. В статье изложены сравнительные результаты исследований динамики качественных и биохимических показателей маслосемян рапса и горчицы сарептской, прошедших и не прошедших послеуборочное дозревание в процессе хранения. Установлено, что для получения высококачественной масложировой продукции масличные семена должны обязательно пройти процесс дозревания в искусственных условиях, куда помещают семена по достижению уборочной спелости. В связи с тем, что основной период хранения маслосемян имеет преимущественно деструктивный характер, в семенах, не подвергшихся послеуборочному дозреванию, даже при практически идеальных условиях хранения идут активные процессы распада, значительно снижающие качество семян и сокращающие их срок хранения. На основании полученных исследований разработаны практические рекомендации по проведению послеуборочного дозревания и хранения масличного сырья. Данные могут быть использованы для оптимизации существующих технологий послеуборочного дозревания и хранения масличного сырья, повышения технологического качества перерабатываемых семян и получения высококачественной масложировой продукции. Благодарности. Исследования проведены в рамках государственной программы научных исследований «Качество и эффективность агропромышленного производства» на 2016–2020 годы (подпрограмма «Продовольственная безопасность»).

Increase of vegetable oils production provides for the further improvement of oily raw materials storage technology. It is known that technological quality of oilseeds is formed in close relation to its morphological characteristics, as well as peculiarities of biochemical processes inside of seeds, depending on external conditions and their development phase. The paper presents comparative results of researches of dynamics of qualitative and biochemical parameters of rape and brown mustard oilseeds with and without post-harvest ripening during storage. Research has shown that in order to produce high-quality fat-and-oil products, oilseeds must necessarily undergo the ripening process in artificial conditions, where the seeds are taken after they reach ripeness level enough for harvesting. Considering that the main period of oilseed storage is mainly destructive, seeds that have not undergone post-harvest ripening have active disintegration process even in case they are stored in perfect conditions. This process considerably reduces quality of seeds and their storage period. Based on the researches, practical recommendations were developed for post-harvest ripening and storage of oilseeds. The presented research data can be used to optimize the existing technologies of oily raw material post-harvest ripening and storage, to increase process quality of processed seeds and obtain high-quality fat-and-oil products. Acknowledgements. The research described in this work was carried out within the framework of the state research program “Quality and efficiency of agroindustrial production” for 2016–2020 (subprogram “Food security”).

 

маслосеменасемена рапсасемена горчицы сарептскойпослеуборочное дозреваниехранениемасличностьлипазалипоксигеназаперекисное числокислотное числоoilseedsrape seedsbrown mustard seedspost-harvest ripeningstorageoil contentlipaselipoxygenaseperoxide numberacid numberИсследования проведены в рамках государственной программы научных исследований «Качество и эффективность агропромышленного производства» на 2016–2020 годы (подпрограмма «Продовольственная безопасность»)ReferencesЗотова, Е.Ю. Формирование урожая и качества семян горчицы белой на дерново-подзолистых почвах Верхневолжья : автореф. дис. ... канд. с.-х. наук : 06.01.09 / Е.Ю. Зотова ; Рос. гос. аграр. заоч. ун-т. – М., 2005. – 24 с.Zotova E. Ju. Formation of the yield and quality of white mustard seeds on sod-podzolic soils of the Upper Volga region. Abstract of doctoral thesis in agriculture. Moscow, 2005. 24 p. (in Russian).Иванцова, Е.А. Особенности и технологии возделывания горчицы сарептской / Е.А. Иванцова // Зерновое хоз-во. – 2004. – №7. – С. 26–27.Ivantsova E. A. Peculiarities and technologies of brown mustard cultivation. Zernovoe khozyaistvo [Grain Economy], 2004, no. 7, pp. 26–27 (in Russian).Кушнир, А.С. Особенности технологии возделывания горчицы сизой на семена / А.С. Кушнир, А.А. Шатрыкин // Науч.-агрон. журн. – 2013. – №1. – С. 27–29.Kushnir A. S., Shatrykin A. A. Peculiarities of the technology of brown mustard cultivation for seeds. Nauchnoagronomicheskii zhurnal [Scientific and Agronomic Journal], 2013, no. 1, pp. 27–29 (in Russian).Крючков, М.М. Горчица белая и рапс, как важные элементы в биологизации земледелия / М.М. Крючков, И.В. Смертенков // Здоровая окружающая среда – основа безопасности регионов : сб. тр. первого междунар. экол. форума в Рязани, Рязань, 11–13 мая 2017 г. : в 2 т. / Ряз. гос. ун-т [и др.] ; редкол.: Е.С. Иванов [и др.]. – Рязань, 2017. – Т. 1. – С. 228–231.Kryuchkov M. M., Smertenkov I. V. White mustard and rape as important elements in agriculture biologization. Zdorovaya okruzhayushchaya sreda – osnova bezopasnosti regionov: sbornik trudov pervogo mezhdunarodnogo ekologicheskogo foruma v Ryazani, Ryazan’, 11–13 maya 2017 g. [Healthy environment is the basis of regional security. The collection of works of the first international ecological forum in Ryazan, Ryazan, May 11–13, 2017]. Ryazan, 2017, vol. 1, pp. 228–231 (in Russian).Наумкин, В.П. Влияние агротехнических приемов на урожайность горчицы белой / В.П. Наумкин, Н.И. Велкова // Наука и образование XXI века : материалы второй междунар. науч.-практ. конф., Рязань, 29 окт. 2008 г. : в 3 т. / Соврем. техн. ин-т [и др.] ; отв. ред. А.В. Барановский. – Рязань, 2008. – Т. 2. – С. 43–45.Naumkin V. P., Velkova N. I. Influence of agricultural methods on the yield of white mustard. Nauka i obrazovanie XXI veka: materialy vtoroi Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, Ryazan’, 29 oktyabrya 2008 g. [Science and Education of the XXI Century. Materials of the Second International Scientific and Practical Conference, Ryazan, October 29, 2008]. Ryazan, 2008, vol. 2, pp. 43–45 (in Russian).Гущина, В.А. Формирование продуктивности и качества маслосемян ярового рапса в лесостепи Среднего Поволжья / В.А. Гущина, А.С. Лыкова. – Пенза : РИО ПГСХА, 2015. – 188 с.Gushchina V. A., Lykova A. S. Formation of the yield and quality of spring rape oilseeds in the forest-steppe of the Middle Volga Region. Penza, Penza State Agricultural Academy, 2015. 188 p. (in Ruissian).Jaarsma, J. Olievorming en oliekwaliteit bij koolzaad : een literatuurstudie / J. Jaarsma. – Wageningen : Centrum voor Agrobiol. Onderzoek, 1989. – 48 p. – (CABO-verslag ; N105).Jaarsma J. Olievorming en oliekwaliteit bij koolzaad : een literatuurstudie. Ser. CABO-verslag; nr. 105 [Oil formation and oil quality in rape seed : a literature study. Ser. CABO-verslag; no. 105]. Wageningen, Centrum voor Agrobiologisch Onderzoek, 1989. 48 p. (in German).Велкова, Н.И. Урожайность и цветение горчицы белой в зависимости от приемов возделывания / Н.И. Велкова, В.П. Наумкин // Достижения науки – агропромышленному комплексу : сб. материалов регион. науч.-практ. конф. молодых ученых, аспирантов и студентов, Орел, 27–29 марта 2013 г. / Орл. гос. аграр. ун-т ; редкол.: В.И. Зотиков [и др.]. – Орел, 2013. – С. 50–52.Velkova N. I., Naumkin V. P. Yield and flowering of white mustard depending on the methods of cultivation. Dostizheniya nauki – agropromyshlennomu kompleksu: sbornik materialov regional’noi nauchno-prakticheskoi konferentsii molodykh uchenykh, aspirantov i studentov, Orel, 27–29 marta 2013 g. [Achievements of science to agro-industrial complex: a collection of materials of the regional scientific and practical conference of young scientists, postgraduates and students, Orel, March 27–29, 2013]. Orel, 2013, pp. 50–52 (in Russian).Томаев, Х.Р. Влияние срока уборки и послеуборочной обработки на качество семян озимого рапса при хранении / Х.Р. Томаев, Ц.А. Хекилаев, Б.А. Датиева // Достижения науки – сельскому хозяйству : материалы Всерос. науч.-практ. конф., Владикавказ, 2–3 окт. 2017 г. / Гор. гос. аграр. ун-т ; редкол.: В.Х. Темираев (отв. ред.) [и др.]. – Владикавказ, 2017. – С. 225–227.Tomaev Kh. R., Khekilaev Ts. A., Datieva B. A. Influence of harvest time and post-harvest processing on the quality of winter rapeseed during storage. Dostizheniya nauki – sel’skomu khozyaistvu: materialy Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, Vladikavkaz, 2–3 oktyabrya 2017 g. [Achievements of science to agriculture: materials of the All-Russian Scientific and Practical Conference, Vladikavkaz, October 2–3, 2017]. Vladikavkaz, 2017, pp. 225–227 (in Russian).Petrova, I. Postharvest handling and storage of rapeseed / I. Petrova, B. Bojilov // Селскостопанска наука. – 2010. – Vol. 43, N6. – P. 7–20.Petrova I., Bojilov B. Postharvest handling and storage of rapeseed. Селскостопанска наука = Agricultural Science, 2010, vol. 43, no. 6, pp. 7–20 (in Bulgarian).Использование пленочных электронагревателей для повышения эффективности послеуборочной обработки семян рапса / В.М. Попов [и др.] // Достижения науки – агропромышленному производству : материалы LII междунар. науч.-техн. конф., 26–28 янв. 2013 г. : в 8 ч. / Челяб. гос. агроинженер. акад. ; редкол.: Н.С. Сергеев [и др.]. – Челябинск, 2013. – Ч. 5. – С. 238–242.Popov V. M., Shukshina E. I., Afon’kina V. A., Gorbat’ko A. V. Use of membranous electric heaters for the increase of the efficiency of rapeseed post-harvest processing. Dostizheniya nauki – agropromyshlennomu proizvodstvu: materialy LII mezhdunarodnoi nauchno-tekhnicheskoi konferentsii, 26–28 yanvarya 2013 g. [Achievements of science to agro-industrial production: materials of the LII International Scientific and Technical Conference, January 26–28, 2013]. Chelyabinsk, 2013, pt. 5, pp. 238–242 (in Russian).Корнилов, И.И. Послеуборочная обработка и хранение семян горчицы сарептской / И.И. Корнилов // Вестн. Сарат. гос. аграр. ун-т им. Н.И. Вавилова. – 2006. – №5. – С. 15–18.Kornilov I. I. Processing and storage of sareptskaya mustard seeds. Vestnik Saratovskogo gosagrouniversiteta im. N. I. Vavilova = The Bulletin Saratov State Agrarian University in honor of N. I. Vavilov, 2006, no. 5, pp. 15–18 (in Russian).Совершенствование технологии послеуборочной обработки и хранения семян рапса / Е.К. Давиденко [и др.] // Техн. культуры. – 1991. – №5. – С. 41–43.Davidenko E. K., Zhuravlev A. I., Buryak A. N., Onishchenko T. A. Improvement of the technology of post-harvest processing and storage of rapeseed. Tekhnicheskie kul’tury [Technical Crops], 1991, no. 5, pp. 41–43 (in Russian).Перекопский, А.Н. Результаты исследования уборки и послеуборочной обработки высоковлажных семян рапса / А.Н. Перекопский, А.Н. Власенков, С.В. Чугунов // Изв. С.-Петерб. гос. аграр. ун-та. – 2011. – №23. – С. 456–460.Perekopskii A. N., Vlasenkov A. N., Chugunov S. V. Results of the study harvesting and post harvest processing of high humidity rapeseeds. Izvestiya Sankt-Peterburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Izvestiya SaintPetersburg State Agrarian University, 2011, no. 23, pp. 456–460 (in Russian).Ревякин, Е.Л. Послеуборочная обработка семян рапса и сурепицы / Е.Л. Ревякин // Техн. культуры. – 1988. – №5. – С. 19–20.Revyakin E. L. Post-harvest processing of seeds of rape and bird rape. Tekhnicheskie kul’tury [Technical Crops], 1988, no. 5, pp. 19–20 (in Russian).Перекопский, А.Н. Технологические особенности процессов уборки и послеуборочной обработки семян рапса в условиях Ленинградской области / А.Н. Перекопский, С.В. Чугунов, А.Н. Власенков // Сб. науч. тр. / Сев.- Зап. науч.-исслед. ин-т механизации и электрификации сел. хоз-ва. – СПб., 2009. – Вып. 81 : Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства. – С. 57–61.Perekopskii A. N., Chugunov S. V., Vlasenkov A. N. Technological features of harvesting and post-harvest processing of rapeseed in the conditions of Leningrad Region. Sbornik nauchnykh trudov Severo-Zapadnogo nauchno-issledovatel’skogo instituta mekhanizatsii i elektrifikatsii sel’skogo khozyaistva [Collection of scientific works of the NorthWest Scientific Research Institute of Mechanization and Electrification of Agriculture]. St. Petersburg, 2009, iss. 81, pp. 57–61 (in Russian).Почицкая, И.М. Продление срока хранения маслосемян рапса / И.М. Почицкая, И.Е. Лобазова // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы X Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 5–6 окт. 2011 г. : в 2 ч. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию ; редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. – Минск, 2011. – Ч. 2. – С. 222–228.Pochitskaya I. M., Lobazova I. E. Extension of oil rapeseed storage period. Innovatsionnye tekhnologii v pishchevoi promyshlennosti: materialy X Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, Minsk, 5–6 oktyabrya 2011 g. [Innovative technologies in food industry: materials of the X International Scientific and Practical Conference, Minsk, October 5–6, 2011]. Minsk, 2011, pt. 2, pp. 222–228 (in Russian).Карпович, Н. Теоретические основы эффективности производства и переработки маслосемян рапса / Н. Карпович // Аграр. экономика. – 2010. – №6. – С. 45–52.Karpovich N. Theoretical bases of production efficiency and processing of oil rapeseed. Agrarnaya ekonomika = Agrarian Economics, 2010, no. 6, pp. 45–52 (in Russian).Effect of storage temperature on rapeseed quality / T. Brlek Savic [et al.] // Agriculturae Conspectus Scientificus. – 2009 – Vol. 74, N3. – P. 143–147.Brlek Savić T., Krička T., Voća N., Jurišić V., Matin A. Effect of storage temperature on rapeseed quality. Agriculturae Conspectus Scientificus, 2009, vol. 74, no. 3, pp. 143–147.Петрова, И. Съхранение на рапица с активно проветряване / И. Петрова, Б. Божилов, П. Марков // Науч. трудове / Аграрен унив. – Пловдив. – Пловдив, 2010. – Т. LV, кн. 1. – С. 51–56.Petrova I., Bozhilov B., Markov P. Storage of rapeseed with aeration. Nauchni trudove Agraren universitet Plovdiv = Scientific Works Agricultural University Plovdiv, 2010, vol. 55, bk. 1, pp. 51–56 (in Bulgarian).Ленчевский, И.Ю. Хранение рапса в странах ЕЭС / И.Ю. Ленчевский // Техн. культуры. – 1988. – №5. – С. 47–48.Lenchevskii I. Yu. Rape storage in the EEC countries. Tekhnicheskie kul’tury [Technical Crops], 1988, no. 5, pp. 47– 48 (in Russian).Жакова, К.И. К вопросу о послеуборочном дозревании маслосемян рапса и горчицы / К.И. Жакова, В.Н. Бабодей, А.В. Пчельникова // Пищевая пром-сть: наука и технологии. – 2017. – №4 (38). – С. 55–59.Zhakova K. I., Babodei V. N., Pchel’nikova A. V. To the question of post-harvest ripening of rape and mustard oilseeds. Pishchevaya promyshlennost’: nauka i tekhnologii [Food Industry: Science and Technology], 2017, no. 4 (38), pp. 55– 59 (in Russian).Золотарев, В.Н. Послеуборочное дозревание семян вики мохнатой / В.Н. Золотарев, С.В. Серегин // Аграр. наука. – 2006. – №4. – С. 22–23.Zolotarev V. N., Seregin S. V. Post-harvest ripening of hairy vetch seeds. Agrarnaya nauka = Agrarian Science, 2006, no. 4, pp. 22–23 (in Russian).Послеуборочное дозревание семян сои / А.Н. Лисицын [и др.] // Масложировая пром-сть. – 2008. – №3. – С. 18–19.Lisitsyn A. N., Bykova S. F., Davidenko E. K., Minasyan N. M. After-harvesting ripening of soya seeds. Maslozhirovaya promyshlennost’ [Fat and Oil Processing Industry], 2008, no. 3, pp. 18–19 (in Russian).Послеуборочное дозревание и хранение высокомасличного подсолнечника / В.В. Ключкин [и др.] // Масложировая пром-сть. – 1980. – №11. – С. 12–17.Klyuchkin V. V., Ksandopulo S. Yu., Arutyunyan N. S., Kopeikovskii V. M. Post-harvest ripening and storage of high oleaginous sunflower. Maslozhirovaya promyshlennost’ [Fat and Oil Processing Industry], 1980, no. 11, pp. 12–17 (in Russian).Иваницкий, С.Б. Исследование комплекса связанных липидов высокомас-личного подсолнечника при послеуборочной обработке и хранении в связи с условиями их технологической переработки : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.06 / С.Б. Иваницкий ; Краснодар. политехн. ин-т. – Краснодар, 1972. – 24 с.Ivanitskii S. B. Research of a complex of bound lipids of high oleaginous sunflower during post-harvest processing and storage in connection with the conditions of their technological processing. Abstract of doctoral thesis in engineering. Krasnodar, 1972. 24 p. (in Russian).Минакова, А.Д. Биохимические изменения белков при хранении семян подсолнечника / А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов // Изв. высш. учеб. заведений. Пищевая технология. – 1996. – №1–2. – С. 16–18.Minakova A. D., Shcherbakov V. G., Lobanov V. G. Biochemical changes in proteins during sunflower seed storage. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya = News of Institutes of Higher Education. Food Technology, 1996, no. 1–2, pp. 16–18 (in Russian).Мустафаев, С.К. Влияние физических методов воздействия на послеуборочное дозревание и ферментативную активность семян подсолнечника / С.К. Мустафаев, А.А. Шаззо // Новые технологии. – 2012. – №1. – С. 45–47.Mustafaev S. K., Shazzo A. A. The influence of physical methods of impact on post-harvest ripening and enzymatic activity of sunflower seeds. Novye tekhnologii = New Technologies, 2012, no. 1, pp. 45–47 (in Russian).Семёнов, В.С. Биохимическое обоснование технологии послеуборочной обработки семян подсолнечника : дис. ... канд. техн. наук : 03.00.04 / В.С. Семёнов. – Краснодар, 2000. – 138 л.Semenov V. S. Biochemical substantiation of the technology of post-harvest treatment of sunflower seeds. Doctoral thesis in engineering. Krasnodar, 2000. 138 p. (in Russian).Мустафаев, С.К. Влияние начальной влажности семян подсолнечника на процессы послеуборочного дозревания и хранения / С.К. Мустафаев, А.А. Шаззо // Новые технологии. – 2011. – №3. – С. 48–51.Mustafaev S. K., Shazzo A. A. Influence of the initial humidity of sunflower seeds on the processes of post-harvest ripening and storage. Novye tekhnologii = New Technologies, 2011, no. 3, pp. 48–51 (in Russian).Щербаков, В.Г. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов семян сортового и гибридного подсолнечника при различных условиях старения / В.Г. Щербаков, А.И. Гаманченко, В.Г. Лобанов // Изв. высш. учеб. заведений. Пищевая технология. – 1994. – №3–4. – С. 11–12.Shcherbakov V. G., Gamanchenko A. I., Lobanov V. G. Change in the activity of redox enzymes of varietal and hybrid sunflower seeds under different aging conditions. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya = News of Institutes of Higher Education. Food Technology, 1994, no. 3–4, pp. 11–12 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.